Hvorfor så mange metoder? Hvad er big deal? Læs videre for at opdage alt, hvad du behøver at vide for madlavning Thanksgiving kalkun perfekt hver gang.
Hvorfor er madlavning Thanksgiving kalkun så hårdt?
For startere, Tyrkiet er temmelig magert. Fedt er det, der tilfører fugt og smag til kød, og Tyrkiet har ikke en masse af det. Så selv hvis du ikke Kog din kalkun, kan det stadig være tør og kedelig.
For det andet, de ting er bare så stoppede stor, kold og tung. Håndtering af en rå kalkun er fyldt med muligheder for at forurene dit køkken. Åbne emballagen, og hvad sker der? Bakterierne-laden safter flyde helt ud. Så er der alle de uhåndterlige ting, du gør for at prep kalkun, uanset om det er at vaske det, gnide smør under huden, vende den på hovedet eller bare fyld hulrummet.
For det tredje, kalkuner tage en masse plads i køleskabet og ovnen. Det er svært at få andre ting i køleskabet, når du er optøning, saltning eller bare gemme en frisk kalkun. Det samme gælder for ovnen.
Hvorfor eksperter anbefaler saltning en kalkun?
Saltning, processen med iblødsætning kalkun natten over i et salt-vand-løsning, er designet til at gøre kalkun fugtig.Tænk på din store tante Zelda er ankler. Når de svulme op, er de bevarer vand, right? Når du saltlage en kalkun, forsøger du at gøre det samme: Få Tyrkiet til at fastholde fugt at gøre det mere smagfuld.
Fordelen ved en brined kalkun er, at det kan modstå overcooking bedre end en almindelig kalkun. Hvorfor? Fordi det har den ekstra fugt for at holde det fra udtørring.
Saltning virker som en masse arbejde. Er der en genvej?
Det er ikke svært, men det fylder et ton af plads. Du skal have en container stor nok til at holde Tyrkiet og saltlage, men lille nok til at passe i køleskabet. (Husk, en rå Tyrkiet skal holdes på 40 grader eller derunder.)Heldigvis er der to genveje. Den ene, købe en kosher kalkun. Kosher kalkuner er allerede brined. Det vil koste mere, men du sparer tid. Den anden er at købe en kalkun, der allerede er blevet indsprøjtet med en salt-væske-løsning, såsom en Butterball.
Hvorfor gør folk kokken Thanksgiving kalkun på hovedet?
Når du tænker over det, en kalkun er det absolut forkerte form for stegning. Du ved, hvordan når du laver cookies du skal gøre dem den samme form og størrelse, så de bage jævnt? Nå, ristning en kalkun er som at sætte en kæmpe, otte-tommer høje cookie i midten af ​​bagepapir og omkring det med en flok af regelmæssige størrelse cookies, så forventer dem alle til at lave mad jævnt i den samme mængde tid.
Formen af ​​en kalkun holder brystet udsat for varme på alle tidspunkter, mens lår og ben får mindre udsat for direkte varme. Naturligvis brystet kokke hurtigere. Værre end det, bryst har mindre fedt, hvilket betyder, at det ikke kan lade være med at tørre ud, mens lår og ben er færdig med madlavning.
Nogle mennesker bekæmpe dette problem ved at koge deres Thanksgiving kalkun, bryst nedad. Det er ikke en dårlig idé. Men det er ikke en nem løsning heller. For én, kan du ikke få det rart, brune kalkun hud, når du stege op og ned, med mindre du slår den over under tilberedningen. Og dreje et varmt Tyrkiet er ikke let.